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食べた!作った!おいしいものレシピ。 Restorante Missa

インテリアも好きですが、私は「食」にまつわることも大、大、大好きで時間を見つけては、食事に出かけたり、ホームパーティをして作ったりしています。私のおすすめレストラン、オリジナルレシピなどなど食の話題はこちら「Ristorante Missa」でたっぷりお届けします。


002 大御堂美唆のオリジナルお弁当レシピ

今回は私のお弁当のレシピを紹介します!お客さまが来る予定の時や、お弁当などに冷めてもおいしく、簡単にできるので最近よく作ります。是非お試しあれ。



アボガド&シュリンプの大根おろしソース

[材料]
エビ12尾くらい(冷凍でも可)、大根5〜6センチ、アボガド1個、レモン1/2個、しょうが2〜3かけ、酢大さじ1、和からし少々、醤油大さじ1、お酒大さじ1.5、塩、こしょう各少々


1

エビは皮をむき、背開きにし、背わたや汚れを洗い流す。


2

平たいおなべに1を入れ、エビがひたひたに隠れるくらいのお水を入れ、酒と皮をむいてスライスしたしょうがを入れ、ひと煮炊きする。(注:エビは煮すぎると固くなるので沸騰したらすぐ火をとめること)


3

ざるに2をあけてしょうがを取り、塩、こしょうをし水を切っておく。


4

アボガドの皮をむき、種を取り、5ミリくらいにスライスする。そこにレモンをしぼる。


5

醤油、和からし、酢をまぜておく。大根は皮をむきおろし金でおろす。


6

3と4をお皿に盛り付け、その上に5の大根おろしとたれをたっぷりとかける。


とり胸肉と牛肉のまきまきミルフィーユ・トマトソース

[材料]
とり胸肉1枚、牛バラ肉200g、トマト1ヶ、ニンニク1かけ、ペコロス(小たまねぎ)7〜8個(芽キャベツでもよい)、固形コンソメ1個、調理用赤ワイン大さじ3、ケチャップ大さじ2、ローズマリー(乾燥でもよい)1本、ローリエ2枚、塩、こしょう各少々、ウスターソース小さじ1、小麦粉30g、オリーブ油大さじ3


1

とり胸肉は皮を下にして形を整え、上からできるだけうすくそぎ切りにしていく。皮の部分は、身とはずさないで最後に皮に薄く身がついた状態のものを残す。


2

皮に身がついた部分をまな板の上でのばし、塩胡椒しながら肉たたきでたたく。身と皮がなじむよう四角くなるようにたたく。


3

2の上に牛バラ肉をうすくのばしながら敷き詰める。(このとき脂身がなるべく重ならないように広げる)


4

1でそいだ胸肉を1枚ずつ肉たたきでたたきよくながら塩、こしょうし、3の上に重ねる。その上にまた牛バラ肉を重ねる。この作業を肉がなくなるまで繰り返す。(重ねるときに、一辺が薄くなるようにずらして重ねていく)


5

4を端からのりまきのように巻く


6

5に小麦粉をまんべんなくまぶす。(接着剤の役割をするのでなるべくみっちり)


7

フライパンにオリーブ油を入れて熱し、6を巻いた口を下にして中火で外側がきつね色になるまでころがしながら焼く。焼けたらフライパンから取り出し、少しさまし、3センチくらいの輪切りにする


8

トマトの皮を湯むきし、荒みじんに切る。にんにくもみじん切りにする


9

なべに8とワインとコンソメを入れひと煮たちさせる


10

7を9に並べて入れ、ケチャップ、ローズマリー、ローリエを入れ、弱火でふたをしてさらに煮る。こげないように様子を見ながら、煮詰まってきたら水かワインを少しづつ足して煮る


11

30分ぐらい煮たところで、皮をむき洗ったペコロスとウスターソースも入れる


12

ペコロスが透き通って柔らかくなったらできあがり。


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001 私のイチオシのレストラン「ドラマティコ」


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